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我国团餐食材供应链市场规模已达5500亿元【安全有保障】

发布时间:2021-08-27    来源:安全有保障63363

本文摘要:马对越科技日报记者马爱平前几天,在2019年中国集团餐产业变革者峰会上,集团餐天领导禧云国际发表了集团餐行业首份供应链报告书《中国集团餐行业供应链发展研究报告书(2019)》。

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马对越科技日报记者马爱平前几天,在2019年中国集团餐产业变革者峰会上,集团餐天领导禧云国际发表了集团餐行业首份供应链报告书《中国集团餐行业供应链发展研究报告书(2019)》。总结了团体食品供应链市场的现状和特点,以及重点企业的商业模式,认为五个未来的发展趋势。报告显示,2017年中国餐饮市场规模约为1.19兆元,食材供应在餐饮企业成本结构中占更大、刚性的一部分,占收入的45%以上,低于餐饮业的平均水平。

团餐食材供应链市场规模已经超过5500亿元,与此同时,高门槛筛选了许多实力有限的企业,团餐供应链行业未来的发展趋势逐渐明朗。诱人5500亿团餐供应链市场大幅增长的餐饮食材供应链市场更受关注。报告显示,近年来资本对饮食品牌的投资兴趣在上升,很多投资机构对2019年的投资方向没有看到饮食品牌,只研究饮食供应链。

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多达,2014-2018年,中国餐饮供应链企业投资案例约247起,投资额约228.6亿元。集团餐饮业内部也将供应链的发展提出日程。报告显示,目前我国团餐供应链有三种主要形式。首先是大型集团餐饮企业原有的食材订购供应链,这是因为大型集团餐饮企业经过多年的发展,没有一定的规模优势,获得了谈判权,一般不是供应链系统。

其次,许多独立国家第三方团体食品供应链企业在地区化经营。第三,近年来,一些大型团体餐饮企业内部供应链部门发展到一定规模,开始为行业输入供应链服务,或者一些具有行业基因的公司率先建立第三方供应链专业服务公司。

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集中团餐订单连锁经营占比较低的社餐4万多种库存单位,团餐原材料库存单位只有3000多种,流程非常简单,订单量大,计划性强等优势。但是,中国团体饮食供应链上游食材原料渠道集中多样,供应商数量在100家以上的企业占企业数量的70%,仅11%的企业可以将供应商数量控制在35家以内。报告显示,下游集团餐饮企业的连锁经营比例也很低,2017年中国集团餐饮行业前100家企业的营业收入合计只有601亿元,前100家市场集中度约为5%。海外跨国餐饮巨头,如索迪斯、康帕斯、爱马客,这三家餐饮企业2018年的收益达到千亿元。

其中康帕斯2019年收入308亿美元,位居世界500强第403位。另外,在冷链基础设施的保有量上,中国现在也比不上发达国家。目前,我国预冷保鲜率为30%(美国为80-),综合冷链流通率为19%(美国为此),农产品腐肉损失率为30%,是美国的2倍。

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报告还认为,团体餐饮企业也认识到中央厨房可以增进食材规模化采集,不利于质量控制。目前,中国大型团体餐饮品牌包括千喜鹤、快客利、北京幸力源、上海麦金地、蜀王饮食等,最多享有自己的中央厨房。

但数据也显示,目前75%的团餐企业中央厨房设计能力小于实际产能,不存在广泛的产能浪费。仓库物流生产设施资金投入低,客户开发可玩性高,中国冷链基础设施保有量领先,中央厨房资本投入和设施设施高拒绝,这些因素联合团体饮食供应链企业在仓库、物流、冷链、设施方面投入意愿也低,中国团体饮食供应链的升级改建仍处于探索阶段,至今成熟期的跨地区经营、垄断面积尚未出现这是中国团体食品供应链的现状和严重不足,但这意味着这是广阔的蓝海市场,等待着有意志、有实力的团体食品供应链企业的发掘。

未来中国团体食品供应链发展的五大趋势明朗。报告同时认为,虽然困难和客观存在,但一些企业也开展了一系列探索,不仅关闭了市场,也在一定程度上解释了未来中国团体食品供应链发展的五大趋势。


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